O que é arroz parboilizado o que é?

Arroz Parboilizado: O Que É?

O arroz parboilizado, também conhecido como arroz parbolizado ou arroz convertido, é um tipo de arroz que passou por um processo de pré-cozimento antes de ser moído. Esse processo envolve três etapas principais:

Maceração: Os grãos de arroz em casca são imersos em água.
Cozimento a Vapor: O arroz é cozido a vapor sob pressão.
Secagem: O arroz é seco para reduzir o teor de umidade.

Benefícios do Processo de Parboilização

O processo de parboilização oferece diversas vantagens em relação ao arroz branco comum:

Melhora Nutricional: A parboilização ajuda a impulsionar nutrientes como a tiamina (vitamina B1) e a niacina do farelo para o endosperma (a parte branca do grão), tornando o arroz mais nutritivo.
Textura Aprimorada: O arroz parboilizado tende a ficar mais soltinho após o cozimento e menos pegajoso. Sua textura também é mais firme.
Menos Quebra: O processo fortalece o grão, tornando-o menos propenso a quebrar durante o processamento e cozimento. Isso também aumenta o rendimento do arroz.
Maior Conservação: O arroz parboilizado possui uma vida útil mais longa devido à inativação de enzimas que podem causar deterioração.
Menor Perda de Nutrientes no Cozimento: A parboilização ajuda a reter nutrientes durante o cozimento, pois eles já foram transferidos para o interior do grão.

Características do Arroz Parboilizado

Cor: O arroz parboilizado geralmente possui uma cor amarelada ou dourada antes do cozimento. Essa cor diminui consideravelmente após o cozimento.
Sabor: O sabor do arroz parboilizado é ligeiramente diferente do arroz branco comum. Algumas pessoas descrevem-no como tendo um sabor mais "terroso".
Tempo de Cozimento: O tempo de cozimento pode ser ligeiramente maior do que o do arroz branco comum.
Índice Glicêmico: Em alguns casos, o índice%20glicêmico do arroz parboilizado pode ser ligeiramente menor do que o do arroz branco, tornando-o uma opção um pouco melhor para pessoas com diabetes.

Uso Culinário

O arroz parboilizado é amplamente utilizado em diversas culinárias ao redor do mundo. É ideal para pratos onde se deseja um arroz soltinho e com boa textura, como em acompanhamentos, saladas e preparações específicas como o arroz de carreteiro.